น้ำมันหอยเครื่องปรุงรสที่คุ้นเคยกับรสชาติที่ติดปาก
น้ำมันหอย หลายคนเคยถูกแม่ใช้ให้ไปซื้อน้ำมันหอย แต่พอไปถึงร้านบนขวดดันเขียนซอสหอยนางรม และนั่นก็เป็นปัญหาทำให้เรางงอยู่สักพักใหญ่ ว่ามันใช่สิ่งเดียวกับที่แม่ให้มาซื้อหรือไม่ จริงๆแล้วซอสหอยนางรมก็คือน้ำมันหอยที่เรารู้จัก แต่คนส่วนใหญ่เรียกกันติดปากว่าน้ำมันหอย ซึ่งเจ้าซอสหอยนางรมหรือเจ้าน้ำมันหอยที่เราคุ้นหูกันนั้น ถือเป็นเครื่องปรุงรสที่ไม่ว่าบ้านไหนก็ต้องมีติดครัวไว้ เพราะไม่ว่าจะทำอาหารด้วยการผัดหรือทอด ก็ต้องมีน้ำมันหอยเข้าไปเป็นส่วนประกอบอยู่เกือบทุกเมนูของไทยเรา เพราะน้ำมันหอยช่วยทำให้รสชาติของอาหารมีความกลมกล่อม ลงตัว รสชาติถูกปากคนไทย และรวมถึงชาวต่างชาติหลายคนอีกด้วย
เคยสงสัยไหมว่าการที่เราซื้อเครื่องปรุงรสหรือซื้อน้ำมันหอยเพื่อใช้ในการประกอบอาหารอยู่บ่อยๆ นั้น แท้จริงแล้วมันทำมาจากอะไร ทำมาจากหอยนางรมจริงๆ หรือไม่ หรือแค่การหมักซอสธรรมดาใส่กลิ่นธรรมดาและใครเป็นคนริเริ่ม ต้นกำเนิดเกิดจากที่ไหน อย่างไร? วันนี้เราจะมาเล่าให้ฟังว่าเจ้าซอสหอยนางรมหรือน้ำมันหอยที่อยู่คู่ครัวไทยมานานแสนนานนั้นมีที่มาที่ไปอย่างไร…
ต้นกำเนิดของน้ำมันหอย
ต้นกำเนิดของซอสหอยนางรมหรือน้ำมันหอยมาจากประเทศจีน ที่ถูกค้นพบโดยชาวกวางตุ้งที่อยู่แถวริมทะเล เขาได้เจอหอยนางรมที่ถูกคลื่นซัดมาอยู่ริมฝั่ง จึงเก็บมาเพื่อที่จะไปทำเป็นอาหาร แต่หอยนางรมบางตัวมีกลิ่นหอมที่แปลกจากหอยนางรมธรรมดา คือหอยกลับมีกลิ่นหอมของธรรมชาติที่หอยนางรมธรรมดาไม่มี ชาวกวางตุ้งกลุ่มนี้จึงเลือกเก็บเฉพาะหอยนางรมที่มีกลิ่นหอมมาหมักโดยใช้วิธีธรรมชาติ ผสมกับน้ำตาล เกลือ ซีอิ๊ว และถูกพัฒนาเรื่อยๆ จนมาเป็นซอสหอยนางรม หรือน้ำมันหอยนั่นเอง
ในปัจจุบันนี้ น้ำมันหอยยังถือเป็นเครื่องปรุงรสหลักในอาหารจีนหลายเมนูอีกด้วย หลังจากเป็นที่นิยมของชาวจีน น้ำมันหอยก็ถูกแพร่หลายไปในหลากหลายประเทศในแถบบ้านเรา ไม่ว่าจะเป็นเวียดนาม กัมพูชา หรือมาเลเซีย แล้วจึงเข้ามาเป็นที่นิยมของคนไทยได้ราวๆ 30 กว่าปีที่ผ่านมา เพราะในช่วงแรกนั้น คนไทยยังคงนิยมใช้ซีอิ๊ว น้ำปลาเป็นเครื่องปรุงรสในการทำอาหาร และไม่นิยมนำน้ำมันหอยมาประกอบอาหารสักเท่าไหร่ แต่ในปัจจุบันเมนูผัดน้ำมันหอยเริ่มเข้ามามีบทบาทมากขึ้น และกลายมาเป็นอาหารจานโปรดของใครหลายคนเพราะหากินได้ง่าย ทุกร้านอาหารไม่ว่าจะเป็นข้างทางหรือระดับภัตตาคารล้วนแล้วแต่มีเมนูน้ำมันหอยให้เราเลือกอย่างหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็น หมูหรือเนื้อผัดน้ำมันหอย ผักผัดน้ำมันหอย นอกจากเครื่องปรุงรสซอสหอยนางรมหรือน้ำมันหอยนั้นนอกจากช่วยเพิ่มรสชาติให้อาหารอร่อยแล้ว ยังเพิ่มคุณค่าทางอาหารให้มากขึ้น เพราะผลิตมาจากหอยนางรมทำให้มีแร่ธาตุและวิตามินต่างๆ อยู่ในขวดเดียว เรียกได้ว่าอร่อยแล้วยังได้ประโยชน์อีกด้วย แต่ถ้าใครแพ้อาหารทะเลจำพวกหอย ไม่แนะนำให้รับประทานเพราะอาจจะเกิดความเสี่ยงในการแพ้ได้ หากบ้านใครที่ยังคิดไม่ออกว่าจะทำเมนูอะไรดีรีบไปซื้อเครื่องปรุงรสและซื้อน้ำมันหอยมาติดบ้าน เอาไว้เป็นตัวเลือกในการประกอบอาหารให้มีความหลากหลายยิ่งขึ้น แถมยังรับประทานได้ทุกวัย
เครื่องปรุงรสในบ้านเรานั้นมีหลากหลายประเภท ให้เราเลือกนำไปประกอบอาหารได้ตามความเหมาะสม อย่างไรแล้วในการนำเครื่องปรุงรสไปทำอาหารนั้นควรคำนึงถึงปริมาณที่พอดี ไม่เค็มหรือหวานจนเกินไป เพื่อสุขภาพที่ดีของเราและคนในครอบครัว
